近(jin)日，市場監管(guan)總局發布《嬰幼(you)兒配方(fang)乳(ru)(ru)粉(fen)生產(chan)企業蠟樣芽胞(bao)桿菌風險(xian)防控(kong)指(zhi)南(nan)》《嬰幼(you)兒配方(fang)乳(ru)(ru)粉(fen)生產(chan)企業克羅諾桿菌風險(xian)防控(kong)指(zhi)南(nan)》（以下簡稱《指(zhi)南(nan)》），推動嬰幼(you)兒配方(fang)乳(ru)(ru)粉(fen)生產(chan)企業落實食(shi)品(pin)安全主體責任(ren)，加強相關風險(xian)防控(kong)技術指(zhi)導，提升企業食(shi)品(pin)安全風險(xian)管(guan)控(kong)能力(li)。

　　蠟樣芽胞(bao)桿(gan)菌(jun)是常見的食(shi)(shi)源(yuan)性(xing)致(zhi)病菌(jun)，部分菌(jun)株能產(chan)生腸毒素(su)，耐熱性(xing)強(qiang)、不易(yi)殺滅(mie)，是嬰兒(er)配方(fang)乳粉風險防控的重要(yao)指(zhi)標(biao)；克羅諾桿(gan)菌(jun)是一種食(shi)(shi)源(yuan)性(xing)條件致(zhi)病菌(jun)，對(dui)0—6月(yue)齡(ling)嬰兒(er)，特別是對(dui)早產(chan)兒(er)、低出生體重兒(er)或免疫受損的嬰兒(er)威脅很大，《食(shi)(shi)品安全國家標(biao)準(zhun) 預包(bao)裝(zhuang)食(shi)(shi)品中致(zhi)病菌(jun)限量(liang)》（GB 29921—2021）規定0—6月(yue)齡(ling)嬰兒(er)配方(fang)食(shi)(shi)品中不得檢出克羅諾桿(gan)菌(jun)。

　　《指南》應用危害(hai)分(fen)析(xi)與(yu)關鍵控制點（HACCP）原(yuan)理(li)，基于蠟樣芽胞桿菌、克羅(luo)諾(nuo)桿菌基本(ben)特(te)性，結合嬰幼兒配方(fang)(fang)乳粉生產(chan)干法(fa)工藝、濕法(fa)工藝流程的(de)特(te)點，對原(yuan)料(liao)、人員、設(she)備、環(huan)境等可能(neng)的(de)風險(xian)輸入(ru)途徑，工藝環(huan)節、生產(chan)操(cao)作(zuo)中可能(neng)造成污染的(de)風險(xian)要素進行(xing)了系統梳理(li)分(fen)析(xi)，在良好生產(chan)規(gui)范框(kuang)架范圍內提出了風險(xian)防(fang)控原(yuan)則，提供(gong)了有針對性風險(xian)監(jian)控方(fang)(fang)案及風險(xian)防(fang)控措施，并就污染的(de)調查、糾(jiu)偏、清除等關鍵程序作(zuo)出指引，供(gong)企(qi)業結合自身實際參考(kao)使用。

　　《指南》兼具(ju)專業(ye)性和實(shi)用(yong)性，為嬰(ying)幼(you)(you)兒配方(fang)乳(ru)粉生產企(qi)業(ye)精準識(shi)別風(feng)(feng)險、有(you)效防控(kong)風(feng)(feng)險提供了內部管理工具(ju)，幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)進一步完善食品安(an)全風(feng)(feng)險管控(kong)機制(zhi)，提升風(feng)(feng)險管控(kong)能力，推動嬰(ying)幼(you)(you)兒配方(fang)乳(ru)粉產業(ye)高質(zhi)量發展(zhan)。

　　《指南(nan)》是市場監(jian)管總局針對特定風(feng)險(xian)要素發(fa)布的首批食品安全(quan)風(feng)險(xian)防控指南(nan)。

　　【特別聲(sheng)明(ming)：部分(fen)文字(zi)及圖片(pian)來(lai)源于(yu)網絡(luo)，僅(jin)供(gong)學習和交流使用，不具(ju)有任何商業用途(tu)，其(qi)目(mu)的在于(yu)傳遞更多的信息，并不代表本(ben)平臺贊(zan)同其(qi)觀點。版權(quan)歸原作者所有，如涉版權(quan)或來(lai)源標(biao)注有誤，請及時和我(wo)們取(qu)得(de)聯系，我(wo)們將(jiang)迅速(su)處理，謝謝!】